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新宿店の雰囲気が、少し、変わってきています。

去年から、出来ることを、少しづつ・・・。

担当してくれているのは、イラストレーターの、いとさきさんhttp://itosaki.fc2web.com/

と、P4の販促担当のワァンです。

 

いとさきさんとは、もう、8年程の付き合いだということが、先日のお食事時、判明。

出会いは、彼女が、大学生だったとき、私が、（今で言う）週末起業して開いていた

ベトナム雑貨店の、アルバイト1号さんだった。

 

雑貨店といっても、当時住んでいた、中井駅近くの神田川沿いの、小さな3坪半の店だ。

最初は、自分が店に出れる、週末と、夜だけ、店を開けていた。

でもそのうち、平日の日中も開きたくなって、学生さんのアルバイトを募った。

という流れである。

 

当時の、会社の上司の理解があって、多くの友人、家族のサポートがあって、

2足のわらじを履いて、こんなことをさせて頂いていた。

 

この雑貨店は、全部仲間たちとの、手作りだった。ペンキを塗り、壁を飾り、棚をつくり・・・。

だから、ペンキ塗り、と聞くと、どうも、血が騒ぐのです。

ペンキ塗りは大好きな仕事の一つだ。

でも、今度からは、会社の仕事としては、誰かに、お任せしようと思っている。

自分でやるのは、お預けにしよう。封印することにした。

私がはじめちゃうと、自分の、自己満足の、趣味の世界になってしまうから。

 

 

将来の楽しみにとっておこう♪

昔話の続きも、また今度ね。

 

追伸：さきほど、作者から、きれいな写真が届きました。

テーブルに隠れて見えないところも、可愛い船がいますので、チェックしてね。

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仕事をしていると、いろいろある。今週もそんな感じだった。

 

小さいことを、バカにする人は、残念な感じがする。

私の知っている限りの、大きいことを成し遂げた人、成し遂げそうな人は、100％小さいことを大事にしていた。

（私の人生の中でも、何人かのメンターがいるが、その全員にも、共通する。）

その時はっきりと認識していた訳ではないのだが、今、振り返ると、そう思う。

 

「神は、ディティールに宿る。」

（私の好きな言葉だ。大雑把なA型＆長女　と言われる私には、似合わないと言われそうだが・・・。）

 

反面、

「木を見て森をみず」

これも避けなければならないというのだから大変だよね。

 

細部のつながりが、全体をつくる。そのつながりをつくるのが難しいと知っている人は、Goalに辿りつける気がする。

 

という意味で、細部にこだわるあまり、全体を忘れてもいけないそうです。

 

 

責任があればあるほど、視野は大きい方がいい、でも、小さいことの大事さを知っている人が好きだ。

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昨日、ベトナム　文化と観光フェスティバル（6月23日ー24日＠国際フォーラム）のポスターを見た、と

書いたが、今日、表参道駅構内にも、このハノイ千年祭（2010年10月＠ハノイ）のポスターと、2枚並んでいるのを発見！

 

今年は、ハノイYearになりそう！

私達、P４も、ハノイブランドとしては、昨年開店した、Pho　Hanoi（http://pho-hanoi.com/）を皮切りに、

・Hanoi食堂

・Hanoi　Cafe

・Banh mi Hanoi

・ハノイバール

なんていう店も、一応プランだけはあるのです。Banh mi Hanoiのライバルは、Banm mi Saigon、でしょうか。

まだいずれも企画段階ですが、何が次に採用かは、楽しみですね。一緒にやりたい仲間は、社内外共にいつも募集中です。

 

新しいアイディアで盛り上がりましょう！

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今年も、9月18日、19日の開催が決まりました。

私たちも、エントリーします！また楽しくやりたいと思います！

 

昨年好評だった、さとうきびジュース、バインセオ、フォー、に加えて、バインミーなど・・・が候補。

ハノイ遷都千年、ということなので、今年も、フォーは、ハノイ風でしょう。（Pho Hanoi店から！）

 

スタッフがやりたいMenuは、沢山出来たらいいですね。最初は慣れなかったし、効率も悪いと賢者達が言うし、あれもダメこれもダメ！と言っていたのです。

でも、お祭りだし、自分達もいろいろ食べたいから、なんでもあり、でいいんだよね。と2回目の、去年から、思いました。

あ、私に関しては、3回経験しています。雨の日比谷公園・・・準備の為に、使用するペットボトルを求めて、中井の町を廻り足蹴にされた・・・とか、ずぶぬれで、公園の木々、というか材木！を集め、簡易屋根をつくった・・・残った在庫を、私の自宅まで、友人、親戚総動員で、運んでくれた・・・その後、なべやら在庫やらで一杯の部屋で、何日も、売れ残った、ベトナムのインスタントラーメンを食べ続けた日々・・・

そんなこともありました。

なので、晴れてさえくれれば、あとは、楽しく出来ればいいよね！と思いながらも、前回までは、現場の準備から、あれも、これも、遅い！と怒ったり、大騒ぎしていた。

今年は優雅に行きますよ！たぶん・・

 

フェスティバルの公式HPはこちら↓

http://www.vietnamfes.jp/

 

 

ところで、昨日、有楽町イトシア店で、Newスイーツの試食の後、丸の内線への連絡通路で、こんなポスターを発見！

6月23日ー24日まで、国際フォーラムで、やるんだそうですよ。

（何をやるか、ご存じな方は教えてください！！）

イトシアは近いから、何か、関係出来たら良かったけど・・。

 

「来場された方には、バインセオサイゴン　有楽町イトシア店へどうぞ。○○がもらえるよ！」というお知らせ位は出来るかもね！

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私が昨日、海老カレーについて書いたら、ベトナムの知人が、カレーの絵をさらりと描いたものを、送ってくれた。

「使わないでね」と言われたのだが、ブログでちょっとならいいよ、と言ってくれたので、ご紹介。

これは、近所のBar、ジャスパスのタイカレーだそうです。

 

カレーは、みんな大好きですね。

タイのグリーンカレーが、実は、今までは一番好きでした。最近は、ベトナムの海老カレー（Cari tom)が同率一位になってきたという感じです。あと好きなのは、インドの、マトンキーマカレーと、バターチキン。

インドカレーを食べる時は、絶対的に、ナンがいい。グリーンカレーは、パラパラとした香り高いジャスミンライスが美味しい。

ベトナムカレーは、本来は、フランスパンと、なのだが、今のカレーの場合は、日本のごはんで食べても私にとっては、同じ感じだ。お客様も、ごはんと食べる方が多い。絶対に、これとじゃないとね！という風な味にしていかないと、ファンを増やす時には、ハマらないのかもしれないね。

夏には、カレー＆ビールフェアがやってくる。忙しいね！

 

アボカドの宿題まだやっていないP4の方、どんどん次が来ちゃうよ！

 

 

 

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今、ベトナムのごはんものが食べたいなーと、私が思い出だすのは、

バインセオサイゴン、有楽町イトシア店の、

この、豚ロースのごはん（←先日のMenu改変で、980円になりました）　と、

 

こちら、池袋東武ロータスパレスの、海老カレーです。

 

http://lotus-palace.com/category/%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC

 

今、ごはんものプロジェクトで、提案してもらっている中から、これを抜いてくれるものがあれば

いいな、と思っている。

 

いつも出す、アジア料理の例ではないけれど、サイゼリヤの、ミラノドリアみたいに、来店した、半分の人がオーダーする、という位になれば、最高である。

サイゼリヤの人が言っていた。一口食べて「うまい！」というものは、いくつも開発されるが、長く愛されるものは、

誰が食べても、「食べられる」ものだそうだ。何度も食べると、なぜか癖になる・・。

そういうものなのかな。

 

いろいろチャレンジしてみよう♪

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今年は、スイーツにも力を入れます！

 

スイーツProjectを水面下で進めておりましたが、本日の最終試食で、表舞台への準備がほぼ整います。

こちらも、強力な外部メンバーと共に、進めています！

 

私は、甘いものに目がない、という人間ではなく、これまでこの分野の力が弱かったかもしれません。反省。

大事な商品力を伸ばす為に・・・・良いチームワークの中から、皆のサポートの中から、特大ホームランが年間1本か、2本、出るような、環境を一生懸命整備をしているこのごろであります。

 

アジアは、スイーツに弱い。とは、もう言わせません！

（ベトナムとしても、ベトナムのスイーツと言えば、これだよね、と、誰もが知っていて、沢山売れて仕方ない、いうようなものは、まだありません。）

 

アジアで言えば、大分前に流行った、香港スイーツ位になることを、目標としたい。

P4で言えば、「この店に来たら、最後はこれだよね」、と沢山の方に全員にオーダーして頂けることを、目標としたい。

 

のです。

ご期待ください！

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昨日1日を、過ごした中で、「マーケットをつくる」という言葉をもらった。

そして、帰り道でも、遅い電車で読んだ情報誌で偶然、「顧客の創造」という言葉が出てきた。

ドラッガーの有名な一文・・・企業の目的として有効な定義は一つしかない。すなわち、顧客の創造である。

 

これは、１．消費者の要望を最優先に考え、そして、２．付加価値の高い商品を提供しなければならない、と教えている、とのことだ。

例えば、洋服店であれば質の高い洋服をつくり、青果店であれば新鮮な野菜や果物を販売しなければならない。

我々、飲食店であれば、美味しい料理をつくり、清潔に店内を保ち、良いサービスを提供しなければならない、ということだろう。

 

更に・・世の中にまだ存在していない商品を提案することも、「顧客の創造」につながっていく、という。

 

○料理にこだわり、清潔さにこだわり、良いサービスにこだわる・・・間違ってない、当たり前。

○新しい提案をしなければならない・・間違ってない、忘れてはならない。

やっぱり、間違ってない！

ヒット商品が必要。P4のごはんものProjectにもつながるが、韓国でいう、石焼ビビンバ〔ベトナム版〕がやっぱり欲しい！韓国の冷麺でもいい。冷やし中華〔ベトナム版〕でもいい。

 

ユニクロは、低価格は手段にすぎない、と言います。手段とは言っても強烈なインパクトがあって良く売れた。

我々にとって、有効な手段は、Webであろう。P4の規模では、TVCMは打たない。でも店頭での宣伝は限られている。

○知ってもらうことが必要である・・　Web経由で知っていただく。Web会員になっていただく。

まだ登録お済みでない方、こちらへ♪　→　http://p-pho.com/club.html

 

 

ところで、池袋で夜、10時半から食事をしなければならなくなった。池袋の居酒屋に家族と2人で滑り込んだ。

本当は、池袋ロータスパレス店で、軽くビールでも飲んで、アボカドのサラダと＋数品をつまみ、最後にフォーでも食べられればベストだったのだが、時間が遅かったので仕方ない。

居酒屋のお会計は、2人で5400円。普通の居酒屋での、1時間の慌ただしいディナーには、ちょっと高いかな、と思った。（超美味しくて、超かわいい店員さんがいたら別！）

あと、テーブルがペトペとしていた。自分でこっそりおしぼりで拭いても取れなかった。マジックリン使って拭きたかったけど、我慢！

（テーブルのペトペトは、暇な店に下りてくる不幸な悪魔が住み着く。昔教えてもらった言葉を翻訳すると、こんな感じになる。）

閉店の11時半前には、ちゃんと帰ったけど、完全片付けモードでちょっと残念だった。池袋は良く来るし、駅前だけど、次に来る可能性が更に減ってしまった。

 

やっぱり、ベースには

消費者の要望を最優先に考える。

ですね。

お客様を、家族か、友達だと思えればいいのに。友達が来たら、「11時半までは大丈夫だよ、ゆっくり食べてね（スマイル）」と言うはず！！

スローガン「P4のお客様は、お友達です」

いかがでしょうか。

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少し、食べ物の写真を・・・

昼間食べ損ねたので、夜は、甘酸っぱく炒めたイカ。

Muc xao chua ngot ニャチャンでは、イカが一番美味しかった！

この料理、日本で食べても美味しいが、素材がいいと、もっと美味しいね！

そして、こんなおばけネギも♪

 

ニャチャンの巻、終わり。え？これだけ？と言う感じ？

とりあえずは、終わりです。

 

あ、最後に、もう１つ。

 

帰り道、ホテルから、ニャチャン空港へのタクシーは、女の人だった。来る時はちょっとやな感じだったので、帰りは安心、と思った。

そして、なんと、ガムをくれた。嬉しかった。

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 そんな風に、ボーっとしていると、大変なことになる。写真だと見づらいが、ビーチパラソルの向こうに見えるだろうか？いろんなモノを次から次へと売っているおばさん達の攻撃に合うのだ。全部違う人だけど。皆専門職だから。

まず朝、やって来たのは、シーフード売りのおばさん。海老、いか、大きい海老、小さいいか・・・とにかく沢山持っていた。（ご存じない方もいるかもしれません。。ベトナムのおばさんは、力持ちです。働きものです。男性は・・その話しは誰かに譲ります。）

私は一人だったが、何人かで来ていたら、買っても良かったな～、と思いながら眺めていると、あるグループがいくつか購入したようだ。どうするかと思ったら、おばさんは、炭火コンロも持っているのでそこで調理が始まった。いい匂いがしてくるし・・これなら結構売れるよね、と納得。青いビーチマットも持っているし、おばさんの周りで小さな宴会が始まった。もちろんドリンク売りも近づいて来る。→たくさん売れる。

 

そうやって、ずーっと、観察していると、眩しくて、目が痛くなってきた。なんて思っていると、サングラス売りのおばさんがやってくる。（びっくり）

 

さっぱりしたもので、ちょっと休憩したいな、と考えていると、「マンゴ～　パイナップル～　バナ～ナ～～♪♪」と聞こえてくる。（すごい）

 

そして、本をしばらく読んでいると、どんどん進んでしまい読み終わりそうになって来た。明日読むものがないかも、、と思っていると、本を担いで売るおばさんがやってくる。（最後には、感動）

 

ベトナムのおばさんたちは、絶対に、ニーズを取りこぼさない。たくましいから好きといつも言っているが、本当に凄い。暑いから、真黒に日焼けしているし、大変だと思う。私は、こういうときは、あんまり価格交渉もしない。それに、そんなには吹っ掛けてもこないから、交渉も難しくもない。一応、お約束だから、何度か価格のやりとりをして、最後は、「おばさんには負けるわー」と明るい顔でさよならすると、おばさんも大変嬉しそうだ。これは結構癒しになる。

でも、楽に儲けようという人や、ひどい態度の輩には、つい戦いを挑んでしまう方だ。いや、方だった。もう戦うことは、やめたから・・・。戦っても戦ってもひどい人なんていなくならないから、意味がないみたいだしね。

でも、いつか、皆優しい人だらけになればいいな、と思っている。少なくとも、観光客が「また、観光に来たいね」と思える程度には。その応援を将来は、少しでもしたいのです。観光客が沢山ベトナムに行かないと、私たちの仕事にも関係してくるし・・結局は自分の為にね！

 

・・・

 

Part 3につづく

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