ベトナムにはない 自家製太麺のブン・チャー
今日ベトナムになくても明日ベトナムにあるかも。
と私はときにつぶやく。
というのは！？
カルフォルニアロール
焼き餃子
石焼きビビンパ
どれも、本国以外で生まれて、本国に逆輸入されたものたちなのだそうです。
ベトナムにない！というのは、ベトナムのコックさんたちの口癖。
私はなんでも創作好きという訳じゃない。
でも、中国にないラーメンとか、冷やし中華を日本で、とかというような
活動も、その広める過程では必要だと思っています。
（特に、その導入時ではなくて、第二ステップ位が一番のタイミングだと思う。ベトナム料理でもそろそろかな、と）
さて、
そんな話が、当社新宿店、バインセオサイゴンでも
出てきました。
ブンチャー（Bun cha)について。
どの麺で出すか？
という議論をしているときに。
私は、迷いました。いつもの乾麺を戻した細麺がいいか、
自家製の生めん、太麺がいいか。
最初は、え、いつもの細いのでいいんじゃない、単純に思った。
でも、やっぱり・・
新宿ならば・・・と。その日は、
当社のフォーではおなじみの生麺を推したい、推すつもりで来た。けれど、
試食したらまた迷ってしまった。
食べ慣れた麺につい馴染みがあって・・・
もちろんコックさんは、ベトナム乾麺の細麺がいい！と言ったそうです。
そりゃあ、そうだよね。想定内。でも、
日本でベトナム料理を広めるには、等々考えての結論なのかなあ。
ブンチャー（Bun cha)を初めて食べました。という、スタッフかやまさんは
美味しいー！と、たくさん笑顔で食べてた。
太麺は、コシがすごいですね！と言ったから、
でも小麦はつかってないよ。ほとんど米粉だよ、フォーと同じ粉使ってるから、と教えてあげました。
そんなやりとりしていて、あ、はじめてベトナム料理食べる人には
これぴったり、と思った。
私がどっちが好きかってたぶん関係ないよね、と思っていたところ・・・
選べるようにしたいな、と店長が言い。
それで決まりました。
そうだね。お客様に決めてもらいましょう！どっちが食べたい？
どっちが美味しい？
TVを見た方も、そうでない方も、お試しください。
（TVでは現地と同じ、細麺で試食してもらいました）
つけダレは、ハノイのダックキム（現地の有名店）よりも、手前味噌ですが、当店のものが私は好きです。
香ばしくあぶった豚肉、豚肉団子の入った、
ちょっと甘めで、冷たくも温かくもないタレにつけて食べる。野菜と共に食べる。
ブンチャーだから、これだけは変えられない。変えたくないです。
どれが正解かは難しいですね。そのときどきで考えてベスト尽くして・・
あとはお客様にご評価いただきます。
ミロード９F。バインセオサイゴン新宿店でどうぞ。
http://shinjuku.vietnam-banhxeo.com/
そのうち、お料理教室や、レシピ紹介など
あるかも・・リクエストが多ければ・・ね！
「忙しい人」と「仕事ができる人」 のつづき
ベトナム料理屋の、増田です。
先ほどの続きです。
考えてみました。
その前に・・・それ以前に・・
自分が「仕事ができる」と思っていて、実際出来るのかもしれないけれども、
周りが見えていない人がいたら、その人は、
組織に所属できない人、だと、思った。
先ほどの、20のリストで、関連するのは、
「忙しい人は根回しがヘタ」が１つ。
根回しという言葉は、ちょっと好き嫌いありそうですが、
その任務を全うしようという思いがないとたぶんやらない。
そして、面倒だな、の気持ちが、周囲への優しさ、に勝ってしまう人には、できない。
また、「忙しい人」は、他人に事を頼むのがヘタ。ともあった。
これは、頼み方が、という内容だけど、そもそも頼めない人、もいると思う。
チームプレーの場合は、陣地ゴールから相手ゴールまで
1人でドリブルしても届くことってそうそうないのですけどね。
サッカーの例えをつづければ
「おまえ！右だって言っただろ。何回言わせるんだ。俺は忙しいんだ！ちゃんと見てろ、聞いてろ」って言ったって、伝わってなければ
伝えた人が悪い。自分がキャプテンとか監督とかいう役割なら尚更。
と言う訳で、
まとめると、
「忙しい人」と「仕事ができる人」について、項目を足すならば、
21 「忙しい人は、自分中心」「仕事ができるひとは、人に優しい」
22 「忙しい人は、人のせいにする」「仕事ができる人は、自分が原因」
いい人ぶろうって訳じゃないよね。だって、自分が原因でなくて
他人が原因、他人のせい・・・そんな人生、悲しいよね。
自分で選択できることってこの世の中そんなには多くない。
与えられら中でやってる、みんな。
だから、私が選択できることのなかでは
私は自由でいたい。
私の周りの人にもできるだけ自由をあげたい。
でも組織だから守ってはあげたい。手伝ってあげたい。
自由じゃないと、平等じゃないと、
そうしないと自分が、幸せじゃないから、人にも優しくできない。
人から押しつけられた仕事しかしなかったらモチベーションもあがらない。
どんな仕事だって同じ。
誰だって同じ。
だよね、と思いました。
長くなりましたが、終わりです。
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