ベトナム/料理/流行/情報サイト 株式会社ピーフォー

私達P4では、ベトナム、ハノイのフォーの店の準備中。Pho Hanoiという店名にしようと思う。

• 　スープ　90％完成しました！「売り切れごめん」なしに、美味しいスープをどうやってつくるか・・・。
• 　麺　　　国産米粉を使って、自家製で研究中。配合で苦労が・・。
• 　メニュー　Pho　Boの種類が多くなりそう。
• 　Quay　も頑張って試作中！

ベトナム、Phoの発祥の地、ハノイを店名にするには、課題が多いのでは、と迷いはありました。空気も違う、水も違う、育つ肉も違う、米も違う、食べに来る人のニーズが違う、またそもそもコックさんはそれぞれに違う・・・同じを目指すべきか、その中でも古き良きか、新しいものか、また、どこまでやるべきか・・試行錯誤の連続の日々。

・・・結論は、今のところ、昨日会食の中で出てきた言葉　Born in Hanoi, grow in Tokyo〔ハノイ生まれ、東京育ち〕。

ここで言う、東京育ちとは、「野菜やお米は国産を使う」と言ったようなこと。

ハノイで生まれたアイデンティティーは忘れていない、と言われるPhoをつくりたい。

 

ご期待を！

。。

ハノイ風Phoの店

いよいよ旅も大詰め、最終日は少し早めのお昼。

今回はハノイ風のPhoのお店で卓を囲んだ。

化学調味料を使ってないPhoも地元でも大人気！ちょっとビックリ！

★値段もちょいと人気(笑)

 

ホーチミン風のブンボーフェ

 

今回訪れた市場の中では最大級の市場。

フードコート風な場所の屋台に陣取るとお店の人がわざわざ違うお

店から届けてくれたのがこれ。｢ホーチミン仕様、ブンボーフェ｣

絶妙な麺の太さと香り深いスープの最強コラボ！！

…言葉にできません。ウマイ!!(でもうちの店のが僕向きかも!)

 

コックさんのお宅で家庭料理…

 

そして…旅のはコックさん邸で最後の晩餐♪ここが一番家庭料理だ。

どこのお店も美味しかったけど何故かここが一番落ち着いて、尚且つ美味しかったかな。

やっぱり大勢で囲む食卓は何よりのスパイスになりますねぇ♪

出張の料理ベスト３

今回のﾍﾞﾄﾅﾑ研修で食べたﾍﾞﾄﾅﾑ料理ベスト３

第三位：エビのガーリック風味揚げ

シーフードレストランでｵｰﾀﾞｰした物の中の1つです。

から付きのエビをガーリックとこしょうで味付けして、サクサクッと揚げた料理です。

ビールのおつまみに最高！サクサク感がたまりません。

第二位：貝のサラダ

ドンコイ通り近くの町の食堂のメニューです。

貝と野菜をヌクマム風味のドレッシングで和えた物です。

ドクダミ系のハーブの香りが利いていました。

貝はﾍﾞﾄﾅﾑでポピュラーな小型の赤貝だと思います。

この貝をカラごと焼いた料理もとってもおいしいです。

第一位：　HANOI 風 のPho の店のPho Bo

家族の経営のお店でスープに化学調味料を使用していないそうです。

その為材料にお金がかかり、Pho一杯の値段も他にお店より高いのですが、それでも店内は常にお客さんでいっぱいでした。すごく自然で安心できる味なので、ファンが多いのも分かる気がします。