食べる Pho
私達P4では、ベトナム、ハノイのフォーの店の準備中。Pho Hanoiという店名にしようと思う。
- スープ 90％完成しました！「売り切れごめん」なしに、美味しいスープをどうやってつくるか・・・。
- 麺 国産米粉を使って、自家製で研究中。配合で苦労が・・。
- メニュー Pho Boの種類が多くなりそう。
- Quay も頑張って試作中！
ベトナム、Phoの発祥の地、ハノイを店名にするには、課題が多いのでは、と迷いはありました。空気も違う、水も違う、育つ肉も違う、米も違う、食べに来る人のニーズが違う、またそもそもコックさんはそれぞれに違う・・・同じを目指すべきか、その中でも古き良きか、新しいものか、また、どこまでやるべきか・・試行錯誤の連続の日々。
・・・結論は、今のところ、昨日会食の中で出てきた言葉 Born in Hanoi, grow in Tokyo〔ハノイ生まれ、東京育ち〕。
ここで言う、東京育ちとは、「野菜やお米は国産を使う」と言ったようなこと。
ハノイで生まれたアイデンティティーは忘れていない、と言われるPhoをつくりたい。
ご期待を！
。。
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