ベトナム〜おいしい散歩〜

お見舞い申し上げます

東北地方太平洋地震における被災地の皆さま、心よりお見舞い申し上げます。

3月11日の午後、日本が大きく揺れて、大きな不安の中、祈る日々が続いています。


家族、友人はもちろん、ベトナムの友だちからも安否を気遣う電話やメールを頂きました。

いつも家族のように思ってくれていて、心強いです。


助け合い、隣人を思いやる心も、わたしはベトナムから学びました。

今日は、何を知って、何ができるだろう。あたたかい春が一日も早く来ますように。

Hoa sen フエで撮りました。蓮茶は心の鎮静を助けます。

フォトグラファー 青木由希子


VOL.1  フエの朝といえば、ブンボーフエ

ホアおばさんのブンボーフエ(BÚN BÒ HUẾ)アツアツの鍋です。


毎朝、玄関先で、ブン屋さんをしているフエの田舎で人気のお店。

お肉をぜいたくに使っていて、牛肉の辛いスープと、レモングラスの香りに食欲をそそられます。

「ホアおばさん、つくり方を教えて!」と、お願いして、朝5時からおじゃましました。

朝5時の店先にて  BÚN BÒ .GIÒ .CHẢ  ブンの店、牛肉と豚足もありますよー!


レシピのポイントは、じっくり煮込む時の七輪と、こだわりの紫色のペースト(フエ名産のアミを発酵させた調味料)なのかなあと思いました。

チリオイルを作るときは、焦げないように熱した油の火を消してから、赤唐辛子粉を入れてね。スープの仕上げに入れるのよ。と、教えて頂きました。

左:奥の鍋、目が覚めるようなとってもきれいな赤。 カニと豚をミンチにした団子が入っています。 手前の鍋は、たっぷりの牛肉とレモングラス。 濃厚で辛そうだけど、あっさりと胃袋に心地よいのです。

右:さっとスープにくぐらせた生の牛肉を乗せて、豚足とカニ団子もたくさん入れてね! など、お客さまのリクエストを聞いて、次から次へと、どんぶりによそいます。

左:いただきまーす! BÚN BÒ HUẾ (牛肉の辛い麺) と TRÀ ĐÁ(氷入りのお茶)ポット。

右:カニと豚のぷりぷり団子。辛みのあるスープに、バナナの蕾のスライスや、 ハーブをたくさん乗せて頂きます。

 

ベトナムでは、暑さに負けないように、しっかりと朝ご飯を食べます。

毎朝、屋台に行って、近所の友達や、おじちゃんたちと、小さな机を囲んで食べるのは、日本にはない光景です。

ブンを食べ終るころに、お茶をどうぞとついでくれたり、ついであげたりして、「ありがとう(ごちそうさま)。」と言って、ポケットから代金を払って、出かけて行きます。


◆ブンボーフエは、街のどこでも食べられます。

わたしは、レストランより、天秤棒のお母さんや、一般家庭の玄関先で、朝限定のブン屋さんの方が、

おいしいと思っています。早起きするほど、香り高く、スープが澄んでいて濃厚です。

フォトグラファー 青木由希子


ベトナム~おいしい散歩~ごあいさつ

今日から、「ベトナム~おいしい散歩~」フォトエッセイをお届けすることになりました。

写真を撮ることと、ベトナムの家庭料理を教わることが大好きです。

どちらも奥深く、大切にしたい時間が流れています。

食いしん坊のフォトエッセイになりますが、ふと、思うことも書きとめていこうと思います。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

フォトグラファー 青木由希子

Profile

青木由希子  フォトグラファー

1995年からベトナムを旅するようになる。人と暮らし、食べものが好きです。

原宿同潤会アパートにて初個展。以降、写真展、グループ展に出展。「ベトナムの料理とデザート」PARCO出版 企画・撮影。

ベトナムフエのライスペーパー村に通い「玄米のライスペーパー」の輸入販売をはじめる。 夢は、写真と玄米のライスペーパーのワークショップ(ベトナム祭り!)をすることです。

「ベトナム~おいしい散歩~」では、旅とごはんの話。 時々、ベトナムを思い出しながらつくる「おうちでベトナムごはん」の写真もアップします。

(c) 2011-2013 yukiko aoki ※このサイト内の写真は許可無く転載出来ません。


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