» VOL.1  フエの朝といえば、ブンボーフエ

ホアおばさんのブンボーフエ(BÚN BÒ HUẾ)アツアツの鍋です。


毎朝、玄関先で、ブン屋さんをしているフエの田舎で人気のお店。

お肉をぜいたくに使っていて、牛肉の辛いスープと、レモングラスの香りに食欲をそそられます。

「ホアおばさん、つくり方を教えて!」と、お願いして、朝5時からおじゃましました。

朝5時の店先にて  BÚN BÒ .GIÒ .CHẢ  ブンの店、牛肉と豚足もありますよー!


レシピのポイントは、じっくり煮込む時の七輪と、こだわりの紫色のペースト(フエ名産のアミを発酵させた調味料)なのかなあと思いました。

チリオイルを作るときは、焦げないように熱した油の火を消してから、赤唐辛子粉を入れてね。スープの仕上げに入れるのよ。と、教えて頂きました。

左:奥の鍋、目が覚めるようなとってもきれいな赤。 カニと豚をミンチにした団子が入っています。 手前の鍋は、たっぷりの牛肉とレモングラス。 濃厚で辛そうだけど、あっさりと胃袋に心地よいのです。

右:さっとスープにくぐらせた生の牛肉を乗せて、豚足とカニ団子もたくさん入れてね! など、お客さまのリクエストを聞いて、次から次へと、どんぶりによそいます。

左:いただきまーす! BÚN BÒ HUẾ (牛肉の辛い麺) と TRÀ ĐÁ(氷入りのお茶)ポット。

右:カニと豚のぷりぷり団子。辛みのあるスープに、バナナの蕾のスライスや、 ハーブをたくさん乗せて頂きます。

 

ベトナムでは、暑さに負けないように、しっかりと朝ご飯を食べます。

毎朝、屋台に行って、近所の友達や、おじちゃんたちと、小さな机を囲んで食べるのは、日本にはない光景です。

ブンを食べ終るころに、お茶をどうぞとついでくれたり、ついであげたりして、「ありがとう(ごちそうさま)。」と言って、ポケットから代金を払って、出かけて行きます。


◆ブンボーフエは、街のどこでも食べられます。

わたしは、レストランより、天秤棒のお母さんや、一般家庭の玄関先で、朝限定のブン屋さんの方が、

おいしいと思っています。早起きするほど、香り高く、スープが澄んでいて濃厚です。

フォトグラファー 青木由希子


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