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VOL.8 GOGO HOIAN カオラウ Cao lầu

release : category : ベトナム〜おいしい散歩〜

昔、日本人の町があったころに伝えられたといわれている汁なし麺 「カオラウCao lầu 」は、伊勢うどんのルーツがあるといわれています。

米からできたコシのある麺に、チャーシューと、ホイアンのおいしいハーブと野菜、麺を四角にしてかりっと揚げたものがトッピングされています。

カオラウ(Cao lầu)

チャーシューと醤油ベースのタレが麺にしみてとてもジューシー。
(伊勢うどんもたまり醤油をからめていただくので、似ていると思います)

ホイアンの井戸(バーレー井戸)

ねばりとコシのある独特な麺は、 チャンパ時代からのこの井戸の水なしでは作れないそうです。 毎日、毎日、水を汲みにホイアンの人々が訪れます 。

*チャンパ時代からのホイアンのバーレー井戸(Giếng Ba Le)を追記しました(02/03/2023)。

フォトグラファー 青木由希子