ベトナムレストラン ピーフォー市場のあまいもの、おやつに
伝統のある甘い香りに包まれた小さなスイーツがあります。
Bánh da lợn バイン・ヤー・ロン
パンダンリーフのグリーンとココナッツミルクのシマシマもよう。タピオカ生地のもちもちしたスイーツです。ココナッツミルクにバニラとほのかに緑豆あんの風味がします。Bánh da lợnは、豚の皮という意味ですが、材料は植物のみで、見ためが豚の皮と三枚肉の層にみえます。
フエの小さな市場で朝ごはんのバイン屋さんの一角でお母さんがお店を開いています。指さしで注文すると透明なビニール袋にいれて持たせてくれます。
＊バインとは、粉もの料理や食材、おやつのことで、ベトナム料理によく出てくる名詞です。バインセオ、バインミー、バインチャン（ライスペーパー）などです。
Bánh xu xê バイン・スー・セー
パンダンリーフから抽出したグリーンに透けて見える緑豆あんとココナッツのスライス。
Bánh phu thê バイン・フー・テー「夫婦餅」とも呼ばれ、結婚式には欠かせないスイーツです。元々はパンダンリーフでつくった箱に包んで蒸したものです。
バインスーセー：https://p-pho.com/column/vietnamgourmet/4849
フォトエッセー初期のころの記事より。写真の中でパンダンリーフの包み箱をつくっていたRinaさんは結婚してお母さんになりました。時が経つのは早いものです。
Bánh Xoài バイン・ソアイ（Xoài＝マンゴー）
小粒のマンゴーのようなかたちで、求肥のようにやわらかい口溶けのよいスイーツです。中身はココナッツスライスのフィリング、ピーナッツと白胡麻入りなどがあります。ココナッツスライスのしゃりしゃりした食感にはまります。温かいお茶とゆっくりいただくのが至福です。
Nước đậu ván rang という白豆（インゲン豆）をローストしたコーヒーです。すっきりした飲み心地で香ばしくおいしかったです。身体の熱を冷ましデトックス効果があるようです。
市場のチェー屋さん。テイクアウトできるように昔ながらのビニール袋に入れて売られています。ビニールの隅っこを歯でかみきって、つるんと食べることができます。買い物帰りに歩きながら食べたり、家にもどりお茶わんに移して食べたりします。
白玉だんごのチェー・パンダンリーフとココナッツミルクのチェー・白豆のチェー。上の棚には、黒豆のおこわが売られています。
ローストピーナッツと白胡麻
市場で小分け袋に入れて売られています。
ピーナッツと白胡麻の香ばしいかおり。
あえものやおやつに振りかけたり、つけて食べたりします。
里芋ととうもろこしをふかしたもの。
ほくほくした里芋は皮をむいてピーナッツと白胡麻、塩胡椒をつけて食べます。砕いたピーナッツと白胡麻と砂糖につけて食べることもあります。
