ベトナム〜おいしい散歩〜

VOL.156 「トーチカ」

 畦道のおばあさん(VOL.155)のところから南の方へ、フバイ国際空港(フエの空港)の手前に「トーチカ」がありました。

 ベトナム戦争のときにつくられた見張り台です。トーチカはロシア語で、ベトナムでは、lô cốt (ロー・コッ)といいます。建物の小さな窓から監視し、敵軍の侵攻をはやく見つけて、銃で威嚇(いかく)したり撃ったりしました。

 フエの友だちから、Yukikoの昔の写真には、「トーチカ」がたくさん写っていたと思うよ。フエには、たくさんあったから。忘れてしまったの?といわれて、はっとしました。

 「トーチカ」は、フエの街なかにもあります。阮朝王宮の城壁にも、旧市街に入る門の上にもありました。ハイヴァン峠(フエとダナンの間にある峠)にもあることも思い出しました。ベトナム戦争時、フエからダナン周辺は、南ベトナムの最前線であり激戦区でした。

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 トーチカのある田園風景を抜けて橋を渡るとき、まっすぐな川がありました。

 雨季のため川の水は濁ってみえますが、青い空と白い雲が映り込んでいて、ホテイアオイなどの水草が浮かんでいました。川魚を釣るしかけや、網を張って小さな養殖もしているようでした。

 9月は夏休みが終わり学校がはじまります。橋の上で麦わら帽子の女の子と目が合いました。真新しい制服を着ていたので、たぶん、小学一年生だと思うのですが、なだらかな傾斜のある橋で、自転車のペダルを力いっぱいにこいでいました。

 川岸から、銅鑼(ドラ)と太鼓の音が、鳴り響いてきました。ゴーンゴーン、ドドン。
これから何がはじまるのでしょう。わたしも村人が集まる祠(ほこら)へと向かいました。

 
 
 
フォトグラファー 青木由希子
 


VOL.155 雨季のはじまり、畦にて。

 稲刈りを終え、雨季を迎えたフエの田風景です。
 水の国といわれるベトナム。その中でもフエは東南アジアで最も広いラグーン(Phá Tam Giang / タムヤン・ラグーン)につながる、さまざまな水辺の暮らしのあるところです。

 9月を過ぎるとフエの田んぼは、雨季の影響で水かさが増していきます。台風の到来も多く洪水になりやすいため、数ヶ月の農閑期に入るところもあります。

*フエの米づくりは、場所によって、海側の洪水や塩害の影響を受けやすいところは1毛作。洪水の影響が少ないところは、2〜3毛作をしています。

 タニシの赤い卵です。田んぼの世話をしながらタニシをとって家に持ち帰れば、ごはんのおかずになります。野菜と炒めたり、蒸したり、スープにします。歯ごたえもよく肉厚でおいしいです。

 ダテ科の草花だと思うのですが、白い花に虫のカップルがとまっていました。
畦にはさまざまな草花が咲いて、虫や蝶が蜜を吸いにきています。

 民家にて。庭の畑が美しかったので、写真を1枚撮りました。
葉ものや赤紫蘇、レモングラスなどのハーブが何種類も育てられていました。

 庭の隅には、パパイヤの白い花が咲いていました。小さい花が束になっていますが、これからずっしりと重く膨らんでいくと思うと、不思議です。未熟の青い実のうちは、炒めものや漬けものに使います。青い実が黄色に熟していくと、あまい香りが増していき、果肉は鮮やかなオレンジ色になります。

 おばあさんが、家から走って出てきてくださって、「何をしているの?」と、
 好奇心いっぱいに話しかけてくれました。

 野の花の写真を撮っています。美しいですね!(声をかけてくださって)ありがとうございます。またおばあさんのところに伺います。と、話をしました。ずっと笑顔で、わたしが友だちのバイクに乗るまで見送ってくれました。

 畦に咲く花や蝶に、こころ静かに、季節の移ろいを感じるひととき。

 
 
 
フォトグラファー 青木由希子
 


VOL.154 ハノイのバインミー屋

朝の散歩でホアンキエム湖から宿に戻ると、天秤棒のバインミー(サンドイッチ)屋が店を広げていました。

たまごの黄色があざやか。ちょうど、たまご焼きのバインミーをつくっているところです。
とろっとした半熟感にそそられます。

たまごを焼いている間に、とても手際よく、バケットにナイフで縦に切り込みを入れて、生の赤とうがらしを刻み、スライサーできゅうりを切っています。

ここまでは、ホーチミンやホイアンなどで見たことがあるつくり方ですが…。

なんと、フライパンに置かれたバケットは、ヘラでバンバンと音を立てながらプレスされます。食べものが叩かれていることに、おどろきます。

バケットは裏返され、さらにプレスされます。時々、バケットの弾力を確かめながら、表面はカリッと香ばしく焼き上げていきます。

気になる天秤棒のカゴの中は、塩・コショウ・生の赤のとうがらし・チリソース・なますに楊枝など。バインミーに入れるハーブ各種がビニールに入ってぶらさがっています。

プレスされたバケットに、ハサミを入れています。たまご焼きがたっぷり入るように広げているようです。

もうすぐ出来上がります。おいしそう〜!バケットの隅々まで丁寧にたまご焼きを入れています。スライスきゅうりが見えないくらいにたっぷりと。

バケットに具を詰めてからは、やさしくそっと、プレスします。味がしみておいしそう。

天秤棒の右側のカゴには、炭火であたためているフライパンと卵が入っています。
左側には、各種調味料とテイクアウト用のビニール袋とバケットが置いてあります。

宿のカフェテラスで、あたたかいミルクコーヒーといただきました。

ハノイのたまご焼き入りのバインミーは、オムレットのようにふわふわしていてジューシー、きゅうりでさっぱりといただけて、バケットの表面はバリっと香ばしく大満足の味わいでした。

 
 
 
フォトグラファー 青木由希子
 


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