サイゴンノオト

日本で習うベトナム料理

シンチャオ!サイゴンノオトのとら太です。

今日は8月最後の日。
朝晩は過ごしやすくなりつつあり、猛暑続きだった夏が終わろうとしてますね。

とら太はこの夏、ベトナム料理教室に行って来ました。
暑い季節にぴったりの、ハーブの香りが食欲をそそるベトナム料理を習ってきましたよ♪
ホーチミン在住中にもベトナム人の先生に習ってましたが、日本で開催されている教室の場合、日本で(身近で)手に入る材料で作るベトナム料理を教わることができるのが魅力です。

懐かしいベトナムの味が嬉しかったので、作ったお料理をご紹介しますね。

7月は「フォーだけじゃないベトナム麺料理」というレッスンで、ブンティットヌン(焼肉和え麺)を教わってきました。


ウェルカムドリンクはタマリンドジュース。
タマリンドはマメ科の木の実。東南アジアでは一般的な食材のひとつです。酸味が強く熟したものはそのまま食べたりもしますが、ジャムやお菓子、飲み物などに加工されているものを食べることが多いですね。ベトナムでは酸味のあるスープ、炒め物など料理にもよく使われています。
タマリンドの酸味は疲労回復にもぴったり。さらに鉄分、ビタミン、食物繊維も多く含んでいるので貧血予防、便秘、むくみ、美肌効果も!

日本では馴染みのないタマリンドですが、とっても栄養豊富な食材なんですよ。

 


レッスンは実習形式。みんなで手分けして調理していきます。

 


ひと品目は、レモングラスやヌクマムなどで味付けした豚肉の乗ったブンティットヌン。

 


ベトナム料理でよく使われる万能つけだれのヌクチャムをかけて、よく混ぜていただきます。
味の決め手はやはり香り豊かな香草類。この日使った香草は万能ねぎ、シソ、パクチー、スペアミント、アップルミント、あと先生がご自分で育てられているレモンバジルも。
フレッシュな香草類に甘酸っぱいなますも合わさって、香りと味のハーモニーが楽しい!
これぞベトナム料理、ですね。

 


ふた品目は海老とゴーヤの和え物。
熱帯アジア原産の野菜であるゴーヤは、ベトナムでもさまざまな調理法で食べられています。
食欲増進と夏バテの防止に役立つゴーヤは暑い夏にぴったり。

 


食後のデザートは黒ごまのチェー。
黒胡麻を使ったデザートは日本人にも親しみやすい味ですね。
ココナッツミルクの濃厚な風味に優しい甘さが美味しかったです♪

 


最後にベトナムコーヒー。

 


とら太は氷のたっぷり入ったグラスに注いでカフェスダ(冷たいミルクコーヒー)にしていただきました!

 


8月のレッスンでは「ホイアン式チキンライス」を教わりましたよ。

 


ウェルカムドリンクはBac xiu(バクシウ)というベトナム版アイスカフェオレ。
Bac xiuとはベトナム語で少しのコーヒーとか白っぽいコーヒーという意味なのだそうです。
ベトナムコーヒーの特徴であるコンデンスミルクは入ってないのですっきり!
ベトナムのカフェのメニューにもあるそうなので、甘いのは飲みたくない時におすすめです。

 


この日のメニューはホイアン式チキンライスとかぼちゃのスープ。

茹でた鶏肉とチキンスープで炊いたご飯を一緒に食べるチキンライスは、シンガポールやマレーシアにもありますし、タイ風チキンライスのカオマンガイ、ベトナム風チキンライスのコムガーなど東南アジアではポピュラーな料理です。
大抵少しのパクチーときゅうりが添えられているくらいなのですが、ホイアン式はたっぷりのお野菜と一緒に食べるのが特徴です。

 


玉ねぎと香草、なますも加えてよく混ぜ、レモンを絞ってお好みでチリソースをつけていただきます。
ホイアン式チキンライスには、オレンジ色のとろんとしたチリソースではなく豆板醤の風味に似たチリソースをつけるそうですよ。なので豆板醤で代用してます。

サラダ感覚で野菜をたっぷり食べられるのが嬉しいチキンライスです。

 


鶏肉の茹で汁を使ったかぼちゃのスープ。
鶏肉と豚ひき肉から出た旨みがしみじみ美味しいスープでした。

 


食後のデザートはシントー。
シントーとはベトナムのフローズンドリンクです。
このピンク色がかわいいシントー、何のシントーだと思いますか?

 

こちら、トマトのシントーなんです!

マンゴーやバナナのシントーは飲んだことありますがトマトは初めて!
いったいどんな味?とドキドキしながらひと口飲んでみると・・トマトと練乳の意外な組み合わせが新鮮!フルーティな甘さがとっても美味しくてあっという間に飲んでしまいました。
余分な水分で味が薄まらないようにすること、しっかり甘さをつけることがポイントのようです。

 


教室で使う食器や道具もベトナムのものを使っています。
ベトナムの空気感に浸れる料理教室、気になる方はぜひ行ってみてくださいね♪

 
ベトナムのおかって
https://okatte-vietnam.com/


ホイアンの建物

シンチャオ! サイゴンノオトのぴょんこです。
厳しい暑さが続いていますが、いかがお過ごしですか?

今回は、またまたベトナムの中部の街ホイアンについて、
そこで見かけた建造物や住居について書きたいと思います。

 


ホイアンの伝統的な平屋の家屋が、すてきなカフェとしてそのまま利用されています。木造で地面はタイルやレンガ貼り。
昼間でも薄暗いのですが、最小限の灯りで、静かで安らげる空間となっていました。

 


ホイアンでよく見かけた屋根は、薄い半円形のお皿のような瓦を重ねて並べたもの。
その隙間に緑あざやかな草や蔦が生えている様子が、とても印象的です。

 


古い町家は世界遺産に登録されたものも多く、観光チケットを購入してそうした建物に入って間近で見ることができます。
この欄干などには、のびやかで美しい意匠が凝らされていますね。
伝統的な建造物は、日本、中国、ベトナムの様式が混じりあって、独特の趣を醸し出しています。

 


こちらのベランダは、屋根の軒下飾り(鼻隠し)や扉の上の欄間、欄干など、凝った彫刻が施されています。
黄色い壁や黒味の強い木材もホイアンならではのものです。

 


カゴのランプシェード、欄間や窓、ドアのデザインなど、統一感があって素敵です。

 


夜になると、軒先のランタンに灯りがともります。
色とりどりの灯りが愛らしくて、楽しい夕食時間になりますね!


ホイアンの民家は、奥行きが深く、中庭のあるスタイルが一般的のようです。

 


ギャラリー&ショップを営んでいる民家の中庭にはこんな一角がありました。
絵を飾ったり、家具を並べたり、さりげなく植物も配して、絵になりますね!

 


中庭には、このような作り付けの祭壇のようなものがある町家も多く、植物を並べたりしています。

 


近くで見ると、陶磁器を細かく割ったものが貼られています。こうしたモザイク装飾は、ホイアンのあちこちで見られます。

 


こちらは、鮮やかな色彩が施されています。巻物を広げたものが祭壇となって、鹿、こうもり、果物、花卉など、定番のモチーフが配されています。

 


中国人街と日本人街を結んだとされる日本橋(来遠橋)の屋根には、お皿そのものを貼った装飾も見られました。
当時の日本人が掛けたとされる橋だけに、日本の印判かしらと想像するのも楽しいです♪

 


こちらは、次に紹介する寺院の屋根。繊細なモザイク装飾や、透かし瓦、雲紋など、意匠が凝らされています。
フエの王宮建築などにもこうした意匠がよく見られますが、さまざまな意味や祈りが込められているのでしょう。

 

ホイアン市場のすぐお向かいにある関公廟。関帝が祀られた、鮮やかな建物です。

 

軒下の、蓮の花をモチーフにした飾りが、かわいくて印象的でした。
右下には、中国寺院ならではの渦巻き線香が吊り下げられています。

 


ホイアンの街は、ひとくちでは言い表せない魅力がいっぱいです。
ふと歩けば、通り沿いにこんな部屋を見かけました。
重厚な天井、ミントグリーン色の壁、ベトナム風のテーブルに花柄のテーブルクロス。何ということもないけれど、ホイアンらしさに溢れたダイニングです。
小さな発見が楽しいホイアンの街。あなたならどんな発見があるでしょう?


ベトナムのプロパガンダアート

シンチャオ!サイゴンノオトのとら太です。

夏休みに入ってすぐに、ホーチミンへ行って来ました!
二泊三日の小さな旅。
在住の友人たち会い、懐かしいベトナム料理を食べて、市場に行って・・あっという間の3日間でした。

この旅で、とら太には買いたいものがありました。

それはプロパガンダアートのポスター。

プロパガンダは政治的意図を持った宣伝活動のこと。
子どもにも文字があまり読めない人にもメッセージが伝わるようにと、文字が少なくカラフルなイラストメインで描かれているのが特徴です。




これらはホーチミンの街中で見かけたプロパガンダの看板。
公共の安全を呼び掛けるものなど様々な内容のものを見ることができます。

 


ホーチミン氏の生誕129周年をお祝いしようというメッセージの込められた看板をあちこちで見かけましたよ。

 


戦時色の強いものは我が家のインテリアに馴染まないので、ほんわか系の優しい色合いのポスターを探すことに!向かったのはサイゴン・キッチュ。こちらのお店は、観光客向けにレプリカのポスターや、プロパガンダアートをモチーフにした雑貨を販売しています。マグネットやトートバッグなどはお手頃な価格でお土産にも人気です。

 


レプリカのポスターは入り口を入って中央のテーブルにどっさりと積み重ねられていました。

この中からとら太の選んだのはこちら☆

 


「輸出するコーヒーを育てましょう」
働く女性を描いたプロパガンダアートは種類が豊富。

 


「輸出を増やすためにたくさんの果樹を育てましょう」
黒モン族の民族衣装がかわいいですね。

 


「平和と幸福」

 


こちらはアメリカのストリートアーティスト、シェパード・フェアリーの作品ですね。

 


「国を守り若者を守ろう」
戦時中、戦闘地帯で入隊した女性をモチーフにしているのでしょうか。美しい蓮の花を片手に、もう片方の手には銃を持っています。優しい色使いだけど、どこかリアルで生々しく、引きつけられてしまいました。

メッセージ性の強いものも多くありますが、ソフトな内容のものはインテリアに取り入れやすいのではないでしょうか。

我が家でも早速額装して飾ろうと思います。

 

Saigon Kitsch
43 Ton That Thiep, Dist1, HCMC
営業時間: 9:00-20:00

 


おまけ。
ポスターを買ったら、丸めてこんなかわいい筒に入れてくれました♪


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ロータスパレス池袋
池袋東武SPICE 12F
赤坂優雅なベトナムシーフード
ロータスパレス赤坂
港区赤坂2-13-1 ルーセント赤坂 2F
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新宿 バインセオを食べよう!
バインセオサイゴン新宿
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フォーフォー
六本木ヒルズノースタワーB1F
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